Всем привет! Сегодня второй день празднования Воскресения Христова. По этому случаю мы два дня провели за городом, на чистом воздухе, в окружении гор, детей, собак, пчел и, конечно же, огромного количества еды. Салатов и яиц было много, так что я тоже хорошо покушала (папа, не переживай!). Свекровь, как всегда, позаботилась о моем .
Но сладкий стол побил все рекорды: его накрывали в 2 подхода. Сладкого было настолько много, что куличи достали только на второй день. На Пасху о них просто забыли. Я сделала 4-килограммового муссового малыша с клубничным и ванильным муссом.
Ну, а сейчас мы продолжаем серию рецептов из раздела кремов для тортов. Крем на сливочном сыре — это классика морковных тортов , потому что его оригинальная кислинка очень гармонично сочетается со сладкой морковкой и всяческими пряностями, которые мы добавляем в коржи. Но помимо классического, мы приготовим еще два крема, адаптированных под наши вкусовые предпочтения: на твороге и сметане .
1. Крем из сливочного/творожного сыра
Первый на повестке дня — крем для морковного торта на основе сливочного сыра - абсолютная классика . Его можно использовать и как глазурь для обычного морковного пирога, а можно этот самый пирог разрезать вдоль и прослоить сливочным кремом, чтобы получилось как на картинке:
Хотя, разумеется, этот крем можно использовать не только для морковных тортов. Он отлично сочетается практически с любыми коржами. Кроме того, его можно разнообразить различными вкусовыми добавками типа кофе, какао, корицы и так далее.
Для рецепта нам понадобится:
- сливочное масло, размягченное — 180 гр.
- сахарная пудра — 240 гр.
- сливочный или творожный сыр, холодный — 200 гр. (например, Hochland Cremette )
- ванильный экстракт — 1 ч.л. (можно купить здесь )
Такой крем получается довольно жирный, но ооочень вкусный. Если же вам хочется более легкого крема, то на этот объем сыра возьмите 50 грамм сливочного масла и 85 грамм сахарной пудры. Но учтите, что такого крема получится намного меньше и хватит его только на верх торта.
Приготовление:
- Миксером тщательно взбиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до образования воздушной белой массы. Это займет около 10 минут.
Идеальная температура масла для взбивания — 20 градусов.
- Добавляем к маслу сливочный сыр, ванильный экстракт или ванилин и вмешиваем сыр во взбитое масло лопаточкой до образования однородной гладкой массы.
- Получившимся кремом сразу покрываем нижний корж, верх и бока остывшего морковного торта, украшаем по желанию и подаем.
К морковному торту идеально подходят орехи, особенно, грецкие. Ими я и украшала.
2. Творожно-сливочный крем
Но, конечно же, морковный торт настолько популярен во всем мире, что разновидностей крема к нему придумано невероятное множество. Я вам предлагаю сделать небольшое отхождение от классики жанра и облагородить традиционный сливочный крем нашим родным творожком.
Для рецепта на понадобится:
- сливочный или творожный сыр — 100 гр.
- творог, жирный — 100 гр.
- сахарная пудра — 3 ст.л.
- тертая цедра апельсина - ½ ч.л.
- сок лимона — 1½ ч.л.
Приготовление:
- Погружным блендером пробиваем сливочный сыр, творог, сахарную пудру и цедру апельсина до образования однородной гладкой массы (осторожно, не перебейте).
- Добавляем сок лимона и аккуратно перемешиваем лопаточкой. Покрываем остывший морковный торт получившимся кремом.
3. Сметанный крем с карамелью
Этот крем из бесподобного Ольги Вильчевской. Для этого крема нам обязательно понадобится жирная сметана. В идеале — 30% . Если нет тридцатипроцентной, то обязательно отвесить на ночь! Разумеется, в этом случается понадобится больше сметаны — около 600 гр.
Для рецепта нам понадобится:
- сметана жирная — 400 гр.
- сахар — 50 гр.
- карамель — 100 гр. (опционально) (рецепт )
- ликер Vana Tallinn — 3 ст. ложки (замена — коньяк)
- Сооружаем такую конструкцию: кастрюля, на ней дуршлаг, в нем марля, сложенная в несколько слоев. Выкладываем 600 грамм не очень жирной сметаны. И отправляем это все на ночь в холодильник. Вся лишняя сыворотка стечет, а у нас останется прекрасная сметана для крема.
- Всыпаем в сметану сахар и перемешаем немного. Ждем, когда сахар растворится. Взбивать не надо! Аккуратно подмешиваем карамель и алкоголь. Наш крем готов.
На этом у меня все. До новых онлайн-сеансов.
С вами была Ольга Афинская.
Удачи вам, любви и терпения.
Всем привет. Именно этот рецепт так многие ждали. Я, безусловно, не могла пройти мимо и вот он — идеальный пряный морковный торт! Пышный бисквит с добавлением орешков, карамель и апельсиновый курд в прослойке, и всё это великолепие под шубкой из сырного крема!
Морковный торт — это новое открытие для меня, скажу я вам по секрету. Потому как до недавнего времени я его не пробовала, но теперь… теперь моя жизнь изменилась! На данный момент это фаворит среди всех моих рецептов.
Пряные коржи с добавлением корицы, муската и орешков. Они настолько самодостаточны, что крема для прослойки можно брать по минимуму. Но, на этом ведь вся вкусовая история не заканчивается! Мы добавим в прослойку апельсиновый курд или карамель, а можно и то и другое! И вот тогда наш торт будет просто взрывным на вкус!
Только я вас умоляю, не говорите никому, что в тесте спряталась морковка, дети сразу скривятся так и не попробовав, да и взрослые тоже не все смогут перебороть этот порог восприятия овоща в торте!
Ах, да. Если аллергия на орехи, то можно их не добавлять в тесто, ну и совсем малыши тоже не смогут оценить по праву такую добавку, поэтому если делаете данный торт для детишек, то орешки лучше исключить.
Всё, больше ничего писать не буду! Давайте готовить морковный торт.
Итак, как сделать морковный торт в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.
Ингредиенты на торт 18−19 см:
- 180 грамм растительного масла
- 240 грамм сахара
- 2 яйца
- 240 грамм муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. соды
- 0,5 ч.л. корицы
- 0,25 ч.л. мускатного ореха
- щепотка соли
- цедра 1 апельсина
- 250 грамм моркови
- 120 грамм орехов
Ингредиенты на крем:
- 600 грамм сливочного сыра
- 260 грамм сливочного масла
- 200 грамм сахарной пудры
Ингредиенты на апельсиновый курд:
- 2 небольших апельсина (весом в 0,5 кг примерно)
- 2 желтка
- 75 грамм сахара
- 1 столовая ложка крахмала и /или 3−4 грамма желатина
- 40 грамм сливочного масла
Приготовление:
Для начала нам надо подготовить наши орехи, для этого их надо промыть, высушить и поджарить на сковороде, либо в духовке до золотистого цвета. Таким образом орешки станут ароматнее. У меня были грецкие, но вы можете взять орехи, которые вам больше всего импонируют, к примеру кешью, миндаль.
Как я уже сказала, можно вполне и без них обойтись, торт вполне переживёт такую отмену в ингредиентах. После остывания орехи измельчим.
Далее, нам надо подготовить морковь, натереть её на мелкой тёрке (у меня вышло 2 средние моркови). Если при измельчении вы видите, что образовалось много сока, то надо морковь отжать, иначе из-за лишней жидкости бисквит получится в итоге клёклым.
Ну, а остальное действо очень простое и не потребует от вас много времени!
Соединяем растительное масло с сахаром и взбиваем недолго, до объединения. Я взяла на этот раз тростниковый сахар, он даёт карамельный аромат выпечке. Вы можете готовить с обычным сахаром.
Добавляем туда яйца, по одному. Каждый раз хорошо вымешивая массу.
В это время просеем все сухие компоненты — муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех, соль. Тщательно перемешаем венчиком.
В масляную смесь добавляем сыпучие ингредиенты, замешиваем тесто. Можно это сделать на малых оборотах миксера или при помощи лопатки.
Затем туда же вводим морковь, цедру апельсина и измельчённые орехи, перемешиваем. Внимание, тесто будет очень густое-так и должно быть, не пугайтесь. Кстати, в тесто можно добавить изюм, курагу, цукаты — это зависит только от ваших предпочтений. Я ограничиваюсь обычно лишь орешками.
Обязательное условие — выпекать надо в двух формах. Всю порцию за раз нельзя выливать в одну форму. Тесто очень тяжёлое и не пропечётся. Я специально это проверяла, в итоге всё пришлось выкинуть.
Если у вас нет двух одинаковых форм, то можно выпекать по очереди. Второй корж немного выйдет не такой пышный, но всё равно получится, специально проверила на себе! Если же вам хочется идеального подъёма, то добавьте тогда разрыхлитель и соду непосредственно перед выпечкой, либо делите эту порцию теста пополам и делайте второй замес после готовности первого коржа.
Ставим наши формочки в разогретую духовку и выпекаем при 160° 45−50 минут до сухой лучины. Внимание, время ориентировочное, смотрите по готовности.
Готовые бисквиты вынимаем из формы, охлаждаем на решётке. Затем, разрезаем пополам, в итоге получаем 4 коржа примерно по 1,5−2 см. Да, придётся немного убрать бугорок, который образуется при выпечке, так готовый торт будет ровным.
Я не настаивала коржи в холодильнике, у меня не было времени. Но, лучше всё-таки обернуть в плёнку и убрать в холодильную камеру на ночь.
У меня указано количество ингредиентов для крема на полуголый вариант — это когда коржи немного просвечивают. Если вы хотите перекрыть торт полностью, то надо увеличить количество готового крема грамм на 200−300.
Полную инструкцию по приготовлению крема ищите в этой статье — .
Помимо этого крема, идеально подойдёт ещё , и . Все кремы есть на моём блоге, просто нажимайте на название и попадёте на нужную страничку.
В прослойке у меня апельсиновый курд. Это очень вкусная вещь, сразу оговорюсь, что на торт мне понадобилось ингредиентов столько, сколько написано выше в составе, но я советую приготовить в два раза больше, так как от него невозможно оторваться!
Пошаговое приготовление ищите тут — . Единственное, в описании там без сливочного масла и желатина, вам же просто надо добавить в конце масло или желатин, приготовленный по инструкции. Для чего нам это надо? Таким образом мы закрепим наш курд и он будет более стабильным. Если хотите прям супер крепкую структуру, как у желе, то добавьте и масло и желатин, вкус у курда не изменится, зато вы будете точно спокойны, что начинка останется на месте.
Итак, собираем торт.
Выкладываем корж, промазываем его кремом. Крем я выдавливаю из мешка по кругу, затем просто его разравниваю палеткой. Так слой крема выходит одинаковый по высоте во всех прослойках.
Потом, по всему периметру снаружи делаем бортики из крема, а внутрь выкладываем наш курд. Бортик можно сделать и побольше в размере, так начинка точно не вытечет. Сверху выкладываем следующий корж.
Так, повторяем со всеми коржами, если решили делать с карамелью, то принцип работы такой же! Обязательно надо делать бортики из крема, чтобы начинка не вытекала за пределы торта. Ну, а дальше обмазываем торт сверху оставшимся кремом.
Вот, что в итоге получилось у меня.
А вот и разрез.
Не знаю как вы, но я после написания статьи побежала на кухню в поисках моркови.
Невероятно сочные коржи, с приятным хрустом орешков и ароматом согревающих специй. Воздушный крем-чиз и невероятный курд из апельсинов — этот торт точно войдёт в ваш хит-лист.
Этот рецепт рассчитан на форму 18 см, если ваша форма большего диаметра, то надо увеличить количество ингредиентов. У меня есть статья на блоге, которая поможет вам в этом, вот ссылка — .
Приятного вам аппетита.
Морковный торт получается безумно вкусным. Делается из очень простых продуктов и совсем не затратный, как многие торты. Он прекрасно подойдет для праздника, так как вкус его ничем не уступает остальным тортам. Морковь совершенно не чувствуется в этом торте, всем мои родные в один голос ответили, что данный торт похож на "Медовик". Его лучше выпекать на противене и разрезать, как показано в рецепте. Если приготовить морковный торт в обычной круглой форме, то он потеряет замечательный вкус, свойственный ему.
Ингредиенты
Для приготовления морковного торта нам понадобится:
1,5 стакана муки;
1,5 стакана сахарного песка;
1,5 стакана тертой сырой моркови;
3 яйца;
1,5 ч. л. соды гашеной уксусом.
Для крема:
650 г сметаны;
3 ст. л. сахара;
1 пакетик ванильного сахара;
1 пакетик закрепителя для сливок.Этапы приготовления
Добавить муку и соду, гашеную уксусом. Сырую морковь натереть на мелкой тёрке и добавить к тесту.
Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут при температуре 180 градусов. Готовый корж остудить и разрезать на три части. Таким образом мы получим 3 прямоугольника из теста.
Сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром. Если сметана у вас не очень жирная и плохо взбивается, добавьте закрепитель для сливок.
Готовым кремом перемазать наши коржи и оставить торт на ночь для пропитки. Рецепт морковного торта прост, ингредиенты доступны, а результат получается потрясающе вкусным.
Приятного аппетита!
Практически все воспринимают морковку, как овощной ингредиент для салата, супа и начинки для пирога. Но еще в 16 веке из этого овоща стали готовить сладкие блюда. Из небольшого количества моркови возможно приготовить кулинарный шедевр. Попробовав, никто не сможет сказать, что тесто приготовлено из обычной морковки. Торт из этого овоща получается вкусным, нежным, красивым. Есть масса вариантов приготовления этого лакомства. Каждая хозяйка сможет подобрать для себя лучший рецепт, который порадует всех изумительным вкусом и ароматом.
Впервые десерт был приготовлен в Италии. Выпечку из морковки готовили в бедных семьях, так как этот овощ был доступным. В прошлом веке в Великобритании возродили этот рецепт, и он стал пользоваться популярностью во многих странах мира.
- орехи грецкие – 40 гр.;
- мука – 260 гр.;
- морковка – 200 гр.;
- ванилин – 0,5 ч. ложки;
- соль;
- молотая корица – 1 ч. ложка;
- сода – 0,5 ч. ложка;
- подсолнечное масло – 150 мл;
- шоколад – 100 гр.;
- молоко сгущенное – 4 ст. ложки;
- сахар – 200 гр.;
- яйцо – 3 шт.;
- маскарпоне сыр – 250 гр.
Приготовление:
- Чтобы приготовить торт, необходимо подготовить форму, диаметр которой равен 22 сантиметрам. Застелить пергаментом. Включить духовой шкаф.
- Морковку вымыть. Снять верхний слой. Взять терку мелкого размера. Натереть.
- Орехи порубить. Они должны получится мелкими, но не порошком.
- Перемешать с морковью.
- Добавить разрыхлитель, соду, муку, сахар и корицу в емкость.
- Масло растопить.
- Яйца взбить. Перемешать с маслом. Присоединить ванилин. Перемешать.
- Смесь перелить к муке. Взбить.
- Засыпать орехи с морковью.
- Перелить в форму.
- Запекать в духовом шкафу полчаса.
- Достать. Не вынимая из формы оставить остывать минут на 20.
- Маскарпоне сыр и молоко сгущенное перемешать.
- Разрезать вдоль. В итоге получится два коржа.
- Промазать кремом.
- Шоколад натереть на терке крупного размера. Посыпать сверху торт.
Вкус морковки можно замаскировать с помощью натуральных ароматизаторов, таких как: корица, ваниль, цукаты, кардамон, цедра апельсина или лимона.
Большинство гостей относятся с опаской к такому десерту. Мало кто поверит, что блюдо, приготовленное из моркови, может быть вкусным. Но попробовав кусочек, все гости обязательно попросят добавку, а уходя домой захотят узнать рецепт этого необыкновенного по вкусу лакомства.
Ингредиенты:
- изюм – 110 гр.;
- мука – 170 гр.;
- масло подсолнечное – 150 мл;
- сахар – 130 гр.;
- корица – 5 гр.;
- грецкие орехи – 110 гр.;
- разрыхлитель для теста – 10 гр.;
- яйцо – 250 гр.;
- сыр сливочный – 250 гр.;
- морковка – 260 гр.;
- пудра сахарная – 100 гр.
Приготовление:
- Морковь промыть, почистить.
- Взять терку небольшого помола и натереть морковь. Можно воспользоваться комбайном.
- В измельчитель поместить орехи. В итоге должна получиться мука.
- В емкость поместить яйца. Насыпать сахар, взбить до получения пышной пены.
- Налить масло. Снова взбить.
- Добавить морковку, орехи, корицу. Перемешать.
- Изюм промыть. Добавить в яичную массу. Перемешать.
- Муку просеять. Засыпать в емкость с продуктами.
- Замесить тесто.
- Форму застелить пергаментом.
- Перелить тесто.
- Готовить около часа. Готовность проверять шпажкой, если сухая, значит бисквит готов.
- Сыр смешать с пудрой.
- Корж разрезать вдоль.
- Остудить.
- Промазать кремом. Бока и верх также смазать кремом.
- Украсить измельченными орехами.
По такому рецепту торт готовится в ресторанах и кафе.
Ингредиенты:
- соль – 1 ч. ложка;
- сыр «маскарпоне» - 500 гр.;
- сода – 1 ч. ложка;
- орех мускатный молотый – 1,5 ч. ложки;
- морковка – 550 гр.;
- яйцо – 5 шт.;
- коричневый сахар – 220 гр.;
- сахар-песок– 220 гр.;
- ананасы консервированные – 60 гр.;
- пудра сахарная – 350 гр.;
- молотая корица – 3 ч. ложки;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- масло рафинированное – 250 мл;
- орехи грецкие – 220 гр.;
- шоколад – 100 гр.;
- мука – 330 гр.;
- сахар ванильный– 20 гр.
Приготовление:
- Яйца достать с холодильника. Дать полежать на столе 20 минут.
- Измельчить орехи. Можно нарезать ножом, или воспользоваться измельчителем.
- С морковки снять кожуру. Вымыть.
- Взять терку мелкую по размеру. Натереть овощ.
- Ананас нарезать кубиками.
- Разогреть духовой шкаф.
- Форму промазать маслом сливочным.
- Яйца взбить, должны получится белые плотные пики. Насыпать сахар коричневого цвета. Взбить. Затем белый. Взбивать еще восемь минут.
- Не отключая миксер ввести подсолнечное масло. Вливать тонкой струей.
- Муку просеять. В этом поможет сито.
- Ввести в яичную смесь.
- Насыпать соду, соль, мускат, корицу. Размешать.
- Переложить в массу морковку, ананас, разрыхлитель и орешки. Перемешать.
- Половину теста перелить в форму.
- Поставить выпекаться. Потребуется около 40 минут.
- Достать бисквит.
- Форму застелить пергаментом. Промазать маслом. Залить тесто.
- Выпекать такое же время.
- Сыр сливочный положить в емкость. Подержать в тепле 20 минут.
- Взбивать миксером. Через пару минут не выключая прибор, ввести малыми порциями пудру и ванильный сахар. Взбить.
- Бисквит остудить.
- На нижний бисквит намазать крем. Сверху разместить второй корж. Покрыть кремом, смазав верх и бока торта.
- Шоколад натереть.
- Посыпать торт.
Чтобы торт был по-настоящему вкусным, подержите его в холоде шесть часов. За это время коржи пропитаются, и лакомство станет нежным и ароматным.
Со сметанным кремом
Нежный сметанный вкус крема придаст легкую кислинку десерту. Такой вариант приготовления точно придется вам по вкусу. Продукты используются самые простые и доступные.
Ингредиенты:
- мука – 200 гр.;
- морковка – 230 гр.;
- цедра – 1 апельсина;
- сгущенка – 200 мл.;
- растительное масло – 110 мл;
- масло сливочное – 60 гр.;
- сахар – 200 гр.;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- яйцо крупное – 3 шт.;
- сметана 30% - 200 мл.
Приготовление:
- Снять верхний слой с моркови. Вымыть.
- Натереть. Если на мелкой, то овощ совсем не будет чувствоваться. Если нравится ощущать морковный привкус, то воспользуйтесь крупной стороной терки.
- Апельсин промыть. Натереть цедру.
- В глубокую емкость вбить яйца. Пересыпать сахар. Налить масло подсолнечное.
- Взбить. Насыпать разрыхлитель. Перемешать.
- Чтобы ванилин не горчил, разведите его в чайной ложке воды и введите в тесто. Взбить.
- Переложить в форму. На это количество теста использовать форму диаметром 25 сантиметров.
- Выпекать 40 минут.
- Бисквит разделить на два коржа.
- Сметану и сгущенное молоко взбить.
- Часть крема разместить на нижнем корже. Накрыть другим. Разровнять по поверхности остаток крема.
Морковный торт в мультиварке
Нет ничего проще, чем приготовить торт в мультиварке. Вместо традиционного варианта приготовления сливочного крема, можно использовать сметанный. В таком варианте бисквит лучше пропитается и будет нежнее.
Ингредиенты:
- мука – 200 гр.;
- рафинированное масло – 200 мл.;
- морковка – 3 шт.;
- сахар ванильный – 3 ч. ложки;
- соль;
- изюм – 200 гр.;
- корица – 1 ч. ложка;
- сахар – 200 гр.;
- сметана – 500 мл;
- кокосовая стружка – 200 гр.;
- яйца куриные – 3 шт.;
- загуститель для сливок – 1 пакет;
- разрыхлитель – 3 ч. ложки;
- сгущенное молоко – 200 гр.
Приготовление:
- Овощ промыть. Очистить. В блендере перемолоть. Должна получиться мелкая крошка, по размеру напоминающая гречку. Для теста необходимо два стакана. Если получилось меньше, то добавьте еще морковки.
- Смешать разрыхлитель, муку, корицу, соль.
- 150 грамм сахара размешать с яйцами. Добавить морковку. Перемешать.
- Ввести масло. Перемешать.
- Ножом порезать орехи.
- Изюм промыть, просушить.
- В тесто пересыпать изюм, орехи, кокосовую стружку. Размешать.
- Взять чашу от мультиварки. Промазать маслом.
- Перелить тесто. Разровнять столовой ложкой.
- Поставить на полный цикл на режим «выпечка».
- Взбить сметану с оставшимся сахаром. Насыпать загуститель сливок. Перемешать.
- Влить сгущенку. Взбить.
- Разрезать корж. Получается два коржа.
- Промазать кремом.
Вкусный и простой рецепт с лимоном
Сладкие коржи идеально сочетаются с начинкой из сливочного крема и лимона.
Ингредиенты:
- сметана 30% – 550 гр.;
- мука – 380 гр.;
- морковка – 370 гр.;
- сахар – 210 гр.;
- сахар – 180 гр.;
- лимон – 1 шт.
Приготовление:
- Снять кожуру с морковки. Вымыть. Взять терку среднего размера, натереть.
- В миску переложить морковь. Засыпать сахар. Размешать.
- Оставить на некоторое время. Овощ должен пустить сок.
- Муку просеять. Смешать с морковью. Получается густая масса.
- Выпечь два коржа.
- Лимон промыть. Натереть, используя мелкую терку.
- Выдавить сок. Процедить.
- В емкость поместить сметану и сахар. Размешать.
- Налить сок лимона и всыпать цедру. Крем получается жидким, он полностью впитывается в коржи. Делая торт мягким и нежным. Если любите, чтобы крем лежал толстым слоем между коржей, то добавьте пакет загустителя для сливок.
- Каждый бисквит разделить пополам. Должно получиться четыре коржа.
- Чтобы торт хорошо пропитался и не развалился, следует собирать его в разъемной форме. Пропитать каждый бисквит кремом.
- Оставить в холодном месте на полдня. Украсить по желанию.
Диетический рецепт морковного торта
Если вы придерживаетесь диеты, но очень хочется сладенького, то это лакомство настоящая находка. Тортик приготовленный по этому рецепту точно не навредит вашей фигуре.
Ингредиенты:
- желток – 1 шт.;
- белок – от 3 яиц;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- стевия – 25 гр.;
- отруби овсяные или диетическая мука – 310 гр.;
- йогурт фруктовый обезжиренный – 1 стакан;
- орехи – 50 гр.;
- морковка – 310 гр.;
- пудра сахарная – 30 гр.
Приготовление:
- Стевия – это заменитель сахара, можно использовать любой другой. Белки и желтки взбить с стевией. Взбивать три минуты.
- Отруби овсяные перемолоть до состояния муки. Пересыпать к яичной смеси. Перемешать.
- Насыпать разрыхлитель. Размешать.
- Переложить в форму. Готовить час в духовом шкафу.
- Йогурт перемешать с стевией.
- Готовый бисквит охладить. Разрезать на две части. Промазать кремом.
Торт по-швейцарски от Юлии Высоцкой
Благодаря морковке, тортик получается сочный и влажный, а приправы придают неповторимый аромат лакомству.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 150 гр.;
- лимонный сок – 3 ст. ложки;
- цедра лимонная – 1 ч. ложка;
- яйцо – 5 шт.;
- белок – 0,5 шт.;
- мука картофельная – 300 гр.;
- масло подсолнечное – для смазки формы;
- сахар – 100 гр.;
- мука пшеничная – 300 гр.;
- ванильный сахар – 1 ст. ложка;
- приправа для пряников – 1 ч. ложка;
- разрыхлитель – 1 ст. ложка;
- вода – 2 ст. ложки;
- морковка – 300 гр.;
- соль;
- миндаль молотый – 300 гр.;
- вишневый ливер – 2 ч. ложки.
Приготовление:
- С морковки снять верхний слой. Вымыть. Взять терку мелкого помола. Натереть.
- Сок от лимона и цедру перемешать. Добавить морковное пюре. Размешать.
- Яйца разделить на белки и желтки. К белкам налить воды. Взбить, чтобы масса стала как густая пена.
- Насыпать сахар, приправу для пряников и ванильный сахар. Взбить.
- Ввести в массу желтки.
- Поместить к массе морковку, муку, разрыхлитель, миндаль. Перемешивать осторожно, миксером не взбивать.
- Форму промазать маслом. Застелить пергаментом. Перелить тесто. Разровнять.
- Поставить в духовой шкаф. Готовить около часа. Периодически проверять готовность зубочисткой.
- Бисквит остудить в форме.
- Сахарную пудру взбить с белками, постепенно влить 2 ст. ложки воды и ликер вишневый. Взбить. Получилась глазурь.
- Смазать торт глазурью. Можно украсить морковками, слепленными из мастики или марципана. Употреблять лучше всего на следующий день.
С заварным кремом
Морковный тортик – идеальный завтрак для взрослых и детей. Простое приготовление этого блюда занимает мало время.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- масло подсолнечное – 130 мл;
- сахар – 200 гр.;
- разрыхлитель – 1 ст. ложка;
- мука – 400 гр.;
- ванилин;
- морковка – 320 гр.;
- лимон – 0,5 шт.
Для крема:
- масло сливочное – 60 гр.;
- мука – 50 гр.;
- сахар – 230 гр.;
- яйца – 5 шт.;
- молоко – 600 мл.;
- ванилин.
Приготовление:
- Очистить морковку. Натереть. Должно получиться пюре.
- Натереть цедру. Выжать сок с лимона.
- В емкость налить масло. Вбить яйца. Насыпать сахар. Перемешать.
- Поместить к массе пюре морковное и лимонный сок с цедрой. Взбить.
- Муку, разрыхлительнасыпать в тесто. Перемешать. Добавить ванилин. Размешать массу.
- Налить в форму. Готовить в духовом шкафу.
- Норму яиц и сахара для крема взбить. Продолжая взбивать ввести муку и молоко.
- Насыпать ванилин.
- Поставить на включенную конфорку. Варить до загустения массы. Мешать необходимо постоянно.
- Положить в крем масло сливочное. Размешать.
- Крем должен остыть.
- Бисквит разделить пополам. Полученные два коржа промазать кремом.
Морковь, несмотря на то, что это овощ, использовалась для приготовления десертов еще в Средние века, как натуральный подсластитель. Но даже после появления сахара овощ также используется кондитерами, морковный торт (классический рецепт и его вариации) – прямое тому доказательство. Морковная выпечка получается не только сладкой, но и в меру сочной.
Этот классический рецепт морковного торта имеет два основных преимущества: он готовится неимоверно просто, а коржи способны выдержать значительную нагрузку не деформируясь, поэтому они идеальны для многоярусной выпечки.
Для бисквитного морковного теста понадобятся:
- 3 яйца;
- 200 г белого (или коричневого) кристаллического сахара;
- 3-4 г соли;
- 100 мл рафинированного масла растительного происхождения;
- 50 мл сметаны или кефира;
- 355 г муки;
- 14 г пекарского порошка;
- 4 г соды;
- 7-10 г порошка корицы;
- 4 г молотого мускатного ореха;
- 350 г моркови;
- 50 г ядер грецкого ореха.
Традиционным для морковного торта считается творожный крем (cheese cream), который делается из:
- 500 г протертого через сито творога;
- 300 г мягкого сливочного масла;
- 300 г сахара смолотого в пудру;
- ванильный экстракт по вкусу.
Пошаговая инструкция выпечки:
- Сделать смесь из яиц, соли, сахара, растительного масла и сметаны. Ее консистенция должна быть максимально однородной.
- Сырая морковь должна стать мелкой стружкой. Порубленные (но не слишком мелко) орехи должны слегка зарумянить свои бочка на сухой поверхности горячей сковороды. Эти продукты будут нужны в самом конце замешивания теста.
Важно правильно натереть морковь для теста. Стружка не должна получаться слишком длинной, это сделает ее слишком заметной в готовом бисквите, поэтому трем овощ не по диагонали, а перпендикулярно.
- Оставшиеся сыпучие ингредиенты должны оказаться в одной емкости. Их хорошенько просеять и перемешать, затем небольшими долями ввести в тесто.
- Морковь и орехи добавляются следом, все быстро перемешивается, перекладывается в подготовленную форму и выпекается при 180 градусах 40 минут.
- Для крема взбить на минимальной скорости масло и сладкую пудру из сахара, затем добавить творог и экстракт ванили для аромата, снова взбить. Дать крему немного стабилизироваться в холоде.
- Готовый остывший корж распустить на 2 (3 или 4 в зависимости от сноровки повара) коржа, перемазать кремом, оставив немного крема на бока и верх. После того, как торт будет полностью покрыт кремом, его можно украсить, например, ореховой крошкой.
Со сметанным кремом
Этот вариант морковного бисквита более воздушный, поэтому он хорошо пропитывается кремом из сметаны. Дополнить ингредиенты для теста можно рублеными орехами или ананасовыми цукатами.
В состав бисквита на форму диаметром 25 см входят:
- 3 отборные яйца;
- 175 г сахара;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 50 г сливочного масла в жидком состоянии;
- 200 г тертой моркови;
- цедра апельсина;
- ванилин по вкусу;
- 175 г муки;
- 7 г разрыхлителя.
Сметанный крем готовится из:
- 170 мл сгущенного молока;
- 200 мл густой домашней сметаны (в магазине брать с жирностью от 30%).
Как испечь:
- Тесто для коржей хоть и бисквитное, но абсолютно не капризное, поэтому все продукты можно смешивать в порядке удобства, чтобы меньше замарать посуды.
- Из готового теста испечь пышный корж. Для этого потребуется 30-40 минут и температура в духовке на уровне 180-200 градусов.
- Крем готовиться очень просто. Нужно в одной посудине соединить сметану и сгущенку и просто хорошо перемешать ложкой. При взбивании миксером крем может расслоиться. После смешивания крем можно немного охладить.
- Корж, готовый и полностью достигший комнатной температуры, разделить вдоль на два коржа поменьше. Щедро смазать их кремом и поставить торт в холодильник пропитаться хотя бы на часок.
С орехами и изюмом
Этот рецепт морковной сласти с изюминкой, а точнее не одной. Изюм, орехи и морковь прекрасно сочетаются, добавляя новых вкусовых оттенков этому десерту.
В процессе выпечки и сборки торта понадобятся:
- 150 г муки;
- 120 г сахара;
- 150 мл масла (подсолнечного, оливкового или кукурузного);
- 4 яйца;
- 250 г моркови;
- 100 г изюма (крупного, светлого);
- 100 г грецких орехов (ядро);
- 5 г корицы;
- 250 г сливочного сыра;
- 100 г сахарной пудры.
Ход работы:
- В пышную пенную массу из яиц и сахара влить масло и снова взбить миксером. После этого миксер отложить в сторону и вымешивать тесто ложкой, поочередно добавляя остальные ингредиенты.
- Испечь из полученной смеси корж, который после охлаждения превратить в 2-3 пласта. Перемазать их кремом из сливочного сыра, взбитого с сахарной пудрой. С внешней стороны торт также покрыть кремом. Украсить выпечку можно карамелизированными орехами, цукатами.
С кремом из маскарпоне
Какие бы варианты крема для морковного торта не использовали хозяйки в своих кулинарных экспериментах, лучший рецепт этой выпечки тот, в котором коржи прослоены кремом из маскарпоне. Попробовав этот вариант один раз, вряд ли захочется пробовать что-то другое.
Ингредиенты для коржей и крема будут следующими:
- 3 куриные яйца;
- 190 г сахара;
- 150 мл растительного масла;
- 250 г муки;
- 3 г соли;
- 3 г соды;
- 5 г корицы;
- 2 г ванили;
- 200 г моркови;
- 35 г орехов (грецких или любых других);
- 250 г маскарпоне;
- 50 г сгущенного молока.
Алгоритм выпечки:
- Замесить тесто в той же последовательности, что и по классическому рецепту. Переложить его в разъемную форму диаметром 22 см и испечь в разогретой духовке до готовности.
- Готовый корж сначала охлаждать 20 минут в форме, а затем извлечь из нее и далее уже остудить на решетке. Затем разрезать на два коржа.
- Для крема смешать миксером маскарпоне и сгущенное молоко. Полученной смесью перемазать коржи. Украсить десерт по своему вкусу.
С заварным кремом
Рецепт этого морковного торта значительно отличается от приведенных выше вариантов. Во-первых, коржи для него готовятся не из бисквитного, а из блинного теста. Во-вторых, крем для торта используется заварной, красивый оранжевый оттенок ему предает мякоть тыквы.
Для наливного теста необходимо взять такие продукты:
- 250 мл кефира;
- 150 г сахара;
- 4 яйца;
- 120 г пропущенной через мелкую терку моркови;
- 40 перебитых блендером в крошку грецких орехов;
- 3 г соли;
- 3 г разрыхлителя;
- корица и имбирь по вкусу.
Для заварного тыквенного крема продукты используются в таких пропорциях:
- 355 мл молока;
- 300 г мякоти тыквы;
- 100 г сахара;
- 100 г масла сливочного;
- 1 яйцо;
- 80 г муки.
Очередность этапов выпечки:
- Смешать все компоненты для теста. Должна получиться масса немного гуще, чем для оладий. Из полученного теста на блинной сковороде испечь не слишком тонкие коржи.
- Для крема мякоть тыквы запечь в духовке или микроволновке до готовности и пюрировать блендером. Все ингредиенты для крема, кроме масла, смешать в кастрюле с толстым дном и уварить до загустения. Затем снять с огня и добавить мягкое сливочное масло.
- Коржи перемазать кремом, украсить по желанию и дать пропитаться в течение шести часов перед подачей.
С апельсином
Солнечный овощ в этом десерте прекрасно «дружит» с солнечным фруктом (апельсином). Благодаря последнему вкус моркови в готовой выпечке полностью исчезает, остается только жизнеутверждающий оранжевый цвет коржей и приятное послевкусие кураги, которая, кстати, отсутствует в перечне ингредиентов.
Продукты на три коржа диаметром 23 см:
- 4 яйца;
- 250 г сахара;
- 400 г моркови;
- 150 г грецких орехов;
- 240 мл растительного масла;
- 1 апельсин (цедра и сок);
- 5 г соды;
- 5 г разрыхлителя;
- 320 г пшеничной муки;
- 10 г сливочного масла;
- 5 г соли.
Для крема чиз нужно взять:
- 440 г сливочного сыра (маскарпоне или маскарпоне и Филадельфия в равных пропорциях):
- 250 г сахарной пудры;
- 100 г сливочного масла.
Выпекают в следующий способ:
- Подготовить морковь и орехи. Первую превратить в мелкую стружку. Дробленые орехи обжарить, воспользовавшись сухой сковородой, затем пересыпать в другую емкость и быстро соединить с солью и сливочным маслом.
Если для выпечки используется молодая и сочная морковь, то не стоит отжимать сок, который выделится при натирании, нужно немного увеличить время пребывания коржей в духовке.
- В устойчивую пену из яиц и сахара ввести растительное масло, муку, соду с разрыхлителем, цедру и сок апельсина, морковь и орехи. Тщательно перемешать тесто.
- Из полученного количества теста испечь три коржа, отмеряя необходимую порцию смесь по занимаемому объему или весу.
- Для крема слегка взбить мягкое масло с пудрой, затем добавить сыр, продолжая работать миксером. Готовым кремом перемазать коржи, а также верх и боковины десерта.
Диетический рецепт
Этот диетический рецепт готовится без муки (ее заменяют отруби и кукурузный крахмал), да и для крема используется обезжиренный творог, так что это лакомство не будет напоминать о себе лишними сантиметрами на талии.
На четыре тонкие диетические бисквитные коржа нужно взять:
- 16 столовых ложек нежирного молока (0,5%);
- 4 яйца;
- 4 столовые ложки кукурузного крахмала;
- 200 г стружки свежей моркови;
- 3 чайные ложечки разрыхлителя;
- 6 столовых ложек заменителя сахара;
- 8 столовых ложек отрубей.
Для нежирного творожного крема пропорции ингредиентов будут следующими:
- 600 г обезжиренного творога;
- 8 столовых ложек заменителя сахара;
- цедра лимона по вкусу.
Диетический рецепт морковного торта пошагово:
- Для теста в смеси из яйца и молока замочить на пять минут отруби. По прошествии этого времени туда же добавить морковную стружку и остальные сыпучие составляющие. Старательно все перемешать.
- Из полученного теста испечь в духовке или на сковороде с тефлоновым покрытием (но без масла) испечь четыре не толстых коржа.
- Составляющие крема взбить в пышную смесь миксером и полученным кремом перемазать коржи.
Морковный торт в мультиварке
Многие хозяйки давно с успехом пекут бисквиты в мультиварке. Не стал исключением и морковный торт. Чтобы приготовить его в мультипомощнице понадобятся:
- 2 яйца;
- 1 мультистакан сахарного песка;
- 100 г сливочного масла;
- 120 г тертой моркови;
- 1 мультистакан муки;
- 14 г разрыхлителя;
- грецкие орехи и ванилин по вкусу.
- Нежный творожный крем готовится из:
- 250 г творога;
- 170 г сгущенного молока;
- 50 г сахарной пудры.
Технология приготовления:
- Замесить бисквитное тесто, соединяя ингредиенты в такой последовательности, как в классическом рецепте этого десерта.
- Переложить полученное бисквитно-морковное тесто чашу мультиварки и выпекать в зависимости от мощности гаджета от 65 минут.
- Творог со сгущенным молоком и сахарной пудрой перебить погружным блендером в нежный крем. Готовый остывший корж поделить на два одинаковых по толщине пласта и собрать торт, перемазав их кремом.
Специи в морковном торте имеют не самое последнее значение, ведь они помогают полностью скрыть вкус моркови. Дополнительно в тесто можно добавить молотую корицу, мускатный орех, цедру цитрусовый или привычную для десертов ваниль.
Нет похожих материалов
