В последнее время, моему многоуважаемому Свекру чрезвычайно везет в рыбной ловле, он успевает обеспечивать рыбой не только нас, а также всех близких родственников и друзей. Благодаря этому, в моей семье сплошная экономия, холодильник в буквальном смысле забит рыбой. Как вы уже догадались, коронное блюдо дня – рыбные котлеты из свежей щуки с добавлением свиного сала. Казалось бы, зачем к рыбным котлетам добавлять свиное сало, ведь они должны быть исключительно рыбными, но без него они будут совершенно сухими. Принцип приготовления нисколько не отличается от обычных мясных котлет, просто за место свинины добавим рыбное филе.
Для приготовления понадобится:
- Щука -1 шт.
- Лук репчатый -2 шт.
- Свиное сало -150 гр.
- Мякиш батона –пару ломтиков.
- Молоко -30 мл.
- Соль, специи по вкусу.
- Яйцо куриное -1шт.
- Мука или панировочные сухари для кляра
Щуку необходимо разделать, очистить от чешуи, вынуть жабры и хорошенько промыть под проточной водой. Как я уже говорила ранее, этим занимается исключительно главный Дегустатор, чем мне несказанно повезло. Щучья голова здесь совершенно не пригодиться, но выкидывать ее не стоит, рекомендую потом приготовить из нее уху. Из голов хищных рыб получается отличная, на крепком бульоне.
Лук очищаем, свиное сало нарезаем на небольшие кусочки, чтобы с легкостью перекрутить его потом мясорубке. Отделяем филейную часть рыбы от костей, важно отделить крупные кости позвоночника и ребра, мелкие косточки с легкостью измельчатся, и вы даже не почувствуете их в котлетах. 
Пропускаем все через мясорубку.
Добавляем соль, перец и специи. 
Мякиш хлеба замачиваем в молоке, дадим немного постоять, отжимаем, добавляем в рыбный фарш.
Все тщательно перемешиваем, вместе с куриным яйцом. Формируем котлеты, обваливаем их в муке.
Обжариваем с двух сторон на растительном масле.
Рыбные котлеты из щуки с добавлением свиного сала и лука готовы.
Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.
Нажать Класс
Рассказать ВК
Добрый день, читатели блога! всегда считалась деликатесом. Но далеко не каждая хозяйка способна приготовить нежные, сочные котлеты без запаха. Сейчас я расскажу вам обо всех тонкостях и секретах приготовления котлет из столь капризной рыбы. Записывайте!
Большинство отказываются готовить что-либо из щуки из-за неприятного запаха тины, которым отдает мякоть. Но, если сделать выбор правильно, никакого “аромата” рыба источать не будет.
На что стоит обращать внимание при покупке?
- На запах
Свежая рыба пахнет речной водой и немного водорослями. Ни в коем случае не покупайте рыбу, пахнущую болотом или пропавшим мясом. - На глаза
Глаза должны быть яркого цвета, открытые. - На жабры
Жабры должны быть ярко-красного цвета. Внимание! Если рыба хоть немного перележала, то ее жабры будут кирпичного цвета, без характерного блеска. - На мякоть
Обязательно перед покупкой прощупайте тушку. Качественная мякоть — плотная и упругая. - На чешую
У свежей рыбы чешуя глянцевая и слегка влажноватая. - На хвост
Хвост свежевыловленной рыбы прямой, без заломов и углов. Размороженная или слегка подмороженная рыба практически всегда “держит” хвост дугой вверх.
Самый простой способ купить либо разделанную тушку, либо попросить разделать ее на рынке или в магазине. Но если вам посчастливилось обзавестись свежепойманной рыбкой, то:
1. На руки наденьте перчатки, а доску выберете или деревянную или стеклянную. С пластиковой доски практически невозможно удалить рыбный запах.
2. Наточите нож. Он должен быть с широким лезвием и хорошо закрепленной ручкой.
3. Начинайте очищать тушку от чешуи. Двигаться надо против роста, начиная от хвоста.
4. Сделайте небольшие надрезы под жабрами, аккуратно отрежьте голову и плавники.
Эти запчасти можно заморозить и использовать для ухи. Но перед варкой обязательно удалите глаза и жабры. Сними бульон получится мутным и горьковатым.
5. Вспорите живот, сделав надрез на животе. Удалите все внутренности. Будьте осторожны и не повредите желчный пузырь. Если он лопнет — рыбу можно выкидывать.
6. Раскройте тушку и сделайте надрез около хребта и вытащите его. Старайтесь снять как можно меньше мяса.
7. Ножом или пинцетом постарайтесь удалить все кости. Если для вас это затруднительно, избавьтесь хотя бы от крупных.
8. Снимите кожу. Для этого положите тушку мясом вверх и сделайте около хвоста небольшой надрез. Осторожно проведите ножом по всей площади рыбы, стараясь снять как можно меньше мяса. Нож держите ближе к коже.
Готово! Щука разделана, а филе готово к прокрутке.
Сочные котлеты из щуки с маслом на сковороде (без сала)
Несмотря на кажущуюся простоту блюда, не у каждого получается приготовить его вкусно. А все дело в секретном астраханском рецепте. Записывайте!
Ингредиенты:
- мякоть щуки — 1,5 кг.;
- мякушка белого батона — 1 шт.;
- лук — 2-3 головки;
- молоко — ½ стакана;
- яйца — 2-3 шт.;
- панировочные сухари — 1 упаковка;
- специи — по вкусу и желанию, но соль — обязательно;
- масло растительное — количество необходимое вам для жарки.
Способ приготовления:
1. Щуку перекрутите вместе с луком на мясорубке.
Для получения однородной массы и во избежание застревания филе, прокручивайте ингредиенты поочередно: сначала лук, затем фарш. И так пока не кончатся продукты.
2. Из батона извлеките мякиш, положите его в глубокую пиалу. Сверху добавьте такое количество молока, которое почти полностью накроет хлеб. Вилкой разомните хлеб до получения однородной массы.
3. Смешайте полученный фарш с размоченным мякишем хлеба и хорошенько перемешайте.
4. Добавьте в фарш яйца. Перемешайте.
5. Приправьте специями и начинайте формировать котлеты.
Правильные рыбные котлеты по форме напоминают вытянутый, продолговатый овал.
6. После — обваляйте их в панировочных сухарях.
Приступаем к жарке! На сковородку налейте небольшое количество масла, дайте ему нагреться и выкладывайте котлеты. Жарьте на каждой стороне до образования золотистой корочки.
Так как котлеты рыбные, то их в обязательном порядке необходимо пропарить. Действие это необходимо вне зависимости от рецепта и виды рыбы и поможет полностью довести до готовности блюдо.
Как правильно пропарить? В кастрюлю переложите жареные котлеты и залейте небольшим количеством воды (чтобы она покрывала дно; можно смешать с томатной пастой или сметаной). Накройте крышкой, оставив небольшой зазор и тушите до испарения воды.
Очень вкусный рецепт с салом
Сало способно сделать любое блюдо более насыщенным по вкусу и нежным и сочным по консистенции. Мало кто добавляет к котлетам сало, боясь сделать их жирными и не вкусными. А ведь всего-то стоит выбрать правильное сало и блюдо заиграет новыми красками. Какое сало стоит выбирать для котлет?
Идеальное, если оно будет изготовлено из корейки (части свинины). Именно такое содержит в себе нужную пропорцию “мясо-сало”. Выбирайте куски, которые не обильно покрыты специями. Такое сало заглушит вкус рыбы и не даст котлетам раскрыться.
Не стоит класть в котлеты сало, состоящее только из сала. Если в магазинах вашего города подходящей продукции нет, то ниже я поделюсь с вами рецептом приготовления домашнего сала из корейки. Но вернемся к котлетам.
Для их приготовления вам понадобится:
- филе щуки — 1 кг.;
- белый батон — 1 шт.;
- сало — 100 гр.;
- лук — 3-4 шт.;
- молоко — 100 мл.;
- яйца — 3-4 шт.;
- масло — любое для жарки;
- специи — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Из батона извлеките мякиш и замочите его вместе с молоком в небольшой пиале. Как только хлеб начнет впитывать молоко, разомните — до получения однородной кашицы.
2. Лук очистите, нарежьте на куски среднего размера и обжарьте на сковородке.
3. Сало нарежьте тоненькими пластами.
4. Филе щуки прокрутите на мясорубке вместе с салом и жареным луком.
5. В полученный фарш добавьте мякиш с молоком, яйца и специи. Хорошенько перемешайте до получения однородной смеси.
Приступаем к жарке! Сформируйте котлеты и как только сковородка нагреется, выкладывайте их для жарки.
В этом рецепте обойдемся без панировочных сухарей. За поддержание формы кроме яиц здесь отвечает сало. После того как котлеты с двух сторон приобретут золотую корку, отправьте их пропариться минут на 20. Блюдо готово!
Как приготовить котлеты из щуки в духовке
Духовка при отсутствии пароварки поможет сделать котлеты из щуки диетическим блюдом. Минимальное количество масла, невысокая температурная обработка, экономия времени (пропаривать после духовки не нужно) — что может быть еще лучше?
Ингредиенты:
- мякоть щуки — 1,5 кг.;
- сметана — 500 гр.;
- яйца — 4 шт.;
- зелень — любая и в любом количестве;
- лук — 4 головки;
- томатная паста — 500 гр.;
- лимон — 1 шт.;
Способ приготовления:
1. Щуку перекрутите в мясорубке вместе с луком и зеленью.
2. К полученному фаршу добавьте яйца, специи и 200 грамм сметаны. Тщательно перемешайте.
3. Сформируйте котлеты, а после обваляйте их в панировочных сухарях.
4. Выложите на противень котлеты и полейте обильно лимонным соком.
5. В качестве подушки и соуса к гарниру выступит заливка из томатной пасты и оставшегося количества сметаны. Просто смешайте эти два продукта и полейте полученной смесью котлетки.
Через минут 50 нежные котлетки с соусом будут готовы!
Диетические котлеты на пару в мультиварке
К плюсам приготовления еды в мультиварке помимо экономии вашего времени можно отнести низкокалорийность приготовленного блюда без использования масла. Такой рецепт подойдет для всех без исключения.
Для этого вам понадобится:
- филе щуки — 1 кг.;
- морковь — 1 шт.;
- брокколи — 100 гр.;
- лук — 3 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- специи — по вкусу;
- лимон — 1 шт.
Способ приготовления:
1. Щуку с очищенным луком, брокколи — перемелите на мясорубке.
2. Морковь, предварительно очищенную, натрите на терке и добавьте к получившемуся фаршу.
3. Для скрепления консистенции котлет добавьте к фаршу яйца и хорошенько перемешайте.
4. Для улучшения вкуса добавим специи и обильно польем лимонным соком.
Лимонный сок поможет устранить неприятный рыбный запах и сделает котлеты более сочными и мягкими.
Сформируйте котлеты и разложите на сетке в мультиварке. На дно чаши налейте пару стаканов воды.
Закройте крышку и установите программу «На пару» или «Steam».
Минут через 20 диетические котлеты из щуки будут на вашем столе.
Вкусные щучьи котлеты с сыром
Сыр в котлетах из рыбы удивит ваших близких и никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты:
- мясо щуки — 1 кг.;
- яйцо — 2 шт.;
- батон белый — 1 шт.;
- молоко — 100 гр.;
- сыр — 500 гр.;
- специи — по вкусу;
- лук — 2 головки;
- панировочные сухари — 1 упаковка.
Способ приготовления:
1. Мякоть щуки, лук — перемолоть в мясорубке.
2. К получившемуся фаршу добавьте специи, яйца.
3. Мякиш белого батона размочите с молоком, тщательно разомните при помощи вилки и добавьте к фаршу. Перемешайте.
4. Сыр натрите на терке.
Приступаем к формированию котлет. Для его слепите котлетку привычной формы (продолговатый овал). Затем сделайте небольшое углубление и положите внутрь немного натертого сыра. Обмакните в панировочных сухарях и положите на сковородку для жарки. Жарьте до получения золотистой корочки с двух сторон.
При желании пропарьте или отправьте в духовке минут на 20, предварительно залив томатных или сметанным соусами.
Рецепт приготовления котлет в сливочном соусе (в сливках)
Этот рецепт предусматривает 2 варианта подачи блюда. Первый — повседневный. Он предполагает тушение котлет привычной формы в кастрюле или сковороде. Второй — праздничный. Рассмотрим именно его.
Для приготовления нам понадобится:
- рыбный фарш — 1 кг.;
- сливки 30 % — 1 упаковка;
- сыр классический — 20 гр.;
- лук — 1 головка;
- панировочные сухари — 300 гр.;
- специи.
Способ приготовления:
1. Приготовьте фарш из филе щуки и лука, перемолов их в мясорубке.
2. Сдобрите консистенцию специями, добавьте яйца.
3. Сформируйте котлеты, положив вовнутрь каждой сыр.
Сыр можно положить как натертый, так и нарезанный кусочками.
4. Обмакните в панировке.
Далее, вам пригодятся кокотницы. Обычно их используют для приготовления жульена, но в нашем случае они выступят как соусницы. В каждую кокотницу налейте сливки, посолите, поперчите. В центр положите по 1- 2 котлетки.
Внимание! Для этого рецепта лучше скатать из фарша небольшие шарики — фрикадельки. Они будут эстетичнее смотреться в кокотнице и их будет удобнее есть.
Сверху можете добавить немного потертого сыра и отправьте запекаться в духовку минут на 50.
Как приготовить котлеты с картошкой
Котлеты с картошкой — вариант для большой семьи. Картошка не испортит вкуса рыбы, но зато поможет увеличить количество котлет, важно лишь правильно приготовить.
Ингредиенты:
- щука — 1 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- белый батон — 1 шт.;
- молоко — 20 гр.;
- специи — по вкусу;
- картошка — 7-8 шт.;
- панировка — любая;
- чеснок — 2 зубчика;
- лимон или немного томатной пасты.
Способ приготовления:
1. Картошку очистите и нарежьте на небольшие куски.
2. Филе рыбы, лук, чеснок и картофель пропустите через мясорубку.
3. Молоком залейте мякиш батона и растолките вилкой.
4. Смешайте все вместе, добавив яйца и специи.
5. Сформируйте котлетки привычной для вас формы и каждую сбрызните лимонным соком.
Если лимонного сока не оказалось под рукой, то после жарки до корочки, пропарьте котлетки вместе с томатной пастой. Манящий аромат свежих рыбных котлет обрадует всю семью!
Нежные котлеты с манкой
Манка — спасательный круг, если у вас под рукой не оказалось яиц. Она придает котлетам вязкую структуру и помогает скрепить фарш между собой без применения панировочных сухарей.
Для приготовления таких котлеток нам понадобится:
- щучий фарш — 1 кг.;
- лук — 3 головки;
- чеснок — по вкусу;
- специи — по желанию, но соль и перец обязательны;
- манка — 4 ст. ложки;
- яйцо;
- масло — количество нужное для жарки.
Способ приготовления:
1. Лук очистите и нарежьте на небольшие куски.
2. Фарш щуки пропустите через мясорубку вместе с луком.
3. Добавьте к нему манку, специи и хорошенько перемешайте.
Перед тем как начать формировать котлеты, дайте настояться смеси минут 20. Манка набухнет и сделать порции вам будет проще. Жарьте котлеты до корочки, а после не забудьте пропарить в кастрюльке.
Необычный рецепт с творогом
Этот рецепт пришел из северных районов России и дальнего Востока. Там щука с творогом самое распространенное блюдо.
Для его приготовления возьмите:
- лук — 1 головка;
- мясо щуки — 1 кг.;
- творог — 400 гр.;
- масло сливочное — 150 гр.;
- яйца — 3 шт.;
- мука — для панировки.
Способ приготовления:
1. Прокрутите на мясорубке филе, лук и творог.
2. Добавьте в полученный фарш яйца, специи и немного сливочного масла.
3. Полученную смесь перемешайте и сформуйте котлеты.
Каждую обмакните в муке и выкладывайте на сковородку, жаря до готовности.
Как видите, котлеты из щуки приготовить сможет каждый. Все рецепты не только просты в исполнении, но и невероятно вкусны.
Как и обещала расскажу рецепт домашнего сала. Оно не только улучшит вкус котлет, но и сможет полностью заменить колбасу для завтраков. Сало более полезно для сердечной мышцы, а зимой незаменимо как для мужчин, так и для женщин.
Вам понадобится:
- грудка свиная или корейка — столько, сколько вам необходимо;
- чеснок — 2 головки;
- соль и перец — по вкусу.
Как засолить?
1. Корейку нарезаем кусками сантиметров по 10 не доходя до шкурки.
2. Шкуру обдайте кипятком.
3. Обильно натрите кусок солью, перцем, а в мясе сделайте надрезы и засуньте туда чеснок. Также разложите чеснок поверх куска, по всей его площади.
Не бойтесь переборщить с солью. Мясо возьмет лишь положенное ему количество.
5. По истечении срока переложите в морозилку и проморозьте кусочки несколько дней и сало готово!
Не бойтесь экспериментировать с котлетами. Этот способ соединения продуктов раздолье для вашей фантазии. Удивляйте и радуйте себя и своих близких!
Твитнуть
Рассказать ВК
Котлеты из щуки
— пожалуй, самый популярный вид рыбных котлет. Фарш из филе этого хищника получается особенно вкусным в сочетании с жареным луком и правильно подобранными специями. Дополнять блюдо из рыбы желательно готовыми покупными смесями специй для рыбы или всем известной приправой хмели-сунели. Можно приготовить этот рецепт, ограничив специи лишь привычным черным перцем. Котлеты из щуки с салом более жирные и питательные, чем аналогичные блюда из рыбы домашнего приготовления. Ими можно заменять привычное мясное меню из свинины и говядины.
Если Вы ищете проверенный совет, как приготовить котлеты из щуки
, которые понравятся всей семье и станут отличным дополнением к ужину, следуйте пошаговым рекомендациям и инструкциям на фото в этой статье.
Ингредиенты Котлет из щуки с салом и чесноком:
- 1 свежая щука средних размеров
- 1 луковица
- 1/2 ст. л. специй для рыбы (можно заменить хмели-сунели)
- 1/4 ч. л. молотого перца
- 2 ломтика батона
- 50 г хорошо просоленного свиного сала
- 2 дольки чеснока
- Масло
Рецепт приготовления Котлет из щуки с салом и чесноком:
Замочите ломтики белого пшеничного батона в кипяченой воде.
Хорошенько выжмите замоченный хлеб через 10 минут.
Почистите щуку, отделите филе. Постарайтесь удалить все крупные косточки.
Сделайте фарш из щуки и кусочка сала на мясорубке. Перед этим счистите ножом соль с поверхности сала.
Следом за щукой прокрутите в мясорубке размягченный хлеб.
Поджарьте в раскаленном масле мелкую луковую нарезку. Добавьте ее в фарш одновременно с молотым перцем, специями, солью и сырым яйцом.
Перетрите чеснок в чеснокодавке и добавьте в смесь для котлет. Перемешайте все ингредиенты.
Одна из популярных рыб в нашем меню – это щука. Мясо у нее без жира, немного суховато, чтобы блюдо приобрело сочность, при его приготовлении требуется соблюдение некоторых нюансов. Ее можно использовать в диетическом питании тем, кто следит за своим весом. Из щуки готовят самые разнообразные блюда: котлеты, уху, заливное, зразы, рулеты, она очень популярна в фаршированном виде, но сначала рыбу нужно правильно выбрать.
Как выбрать щуку и разделать ее?
Но не у многих есть возможность приготовить вкусные блюда из рыбы, которую только что поймали, а поэтому нужно знать как правильно ее выбрать в магазине или на рынке. Делать это стоит внимательно.
Нужно обратить внимание, чтобы были темные блестящие глаза, жабры розового цвета, плотная чешуя. Упругая тушка не должна иметь резкого затхлого запаха, но она всегда слегка пахнет тиной. Рыба с мутными глазами, мягкой, не упругой мякотью, с серыми жабрами и сухим загнутым хвостом не пригодна для готовки.
Когда рыба оказалась у вас на кухне ее нужно сначала хорошо обмыть, чтобы убрать слизь и чешую. Это несложно сделать, если будете знать, как почистить щуку для приготовления котлет. Мелкую чешую удобнее счищать, если сначала тушку промакнуть бумажным полотенцем или салфетками.
Обмакните хвост в крупную соль — так легче будет за него держаться. Зажав в левой руке хвост, правой рукой, держа нож под углом, соскабливайте чешую от хвоста к голове. Удобнее это делать в раковине, чтобы чешуя не разлеталась по кухне. Закончив один бочок, рыбу переверните и также почистите с другой стороны, затем удалите чешую с брюшка и спинки. После этого нужно вновь промыть рыбу тщательно. Для дальнейшей разделки вам понадобится очень острый нож.
Вспорите брюшко у рыбы от хвостового плавника до головы и удалите содержимое. Промойте рыбу. Ножницами отрежьте плавники. Надрежьте мясо у головы и срежьте его по направлению от головы к хвосту по хребту. Так же поступите и со второй половиной, перевернув щуку хребтом к столу. Далее очень острым ножом нужно срезать ребра с филе. У большой рыбины кожу нужно будет удалить.
У небольших щучек, весом до полутора килограмм, шкуру можно оставить и перемолоть вместе с мясом. Щучий хребет, голову и плавники пустите на рыбный бульон для супа. Опытные рыбаки отделяют филе от хребта, не разрезая брюшка, лишь отсекая брюшные плавники.
При этом всегда есть опасность распороть кишечник, поэтому рыбу лучше сначала выпотрошить. Готовые куски еще раз нужно ополоснуть под краном.
В щучьи котлеты не стоит класть чеснок или ароматные пряности, так как они перебьют рыбный вкус, а ведь за это ценится блюдо. Можно добавить несколько веточек зелени, например, петрушки, укропа или чуточку мускатного ореха.
Вкусные котлеты из щуки с салом — рецепт
Чтобы придать такому блюду сочность, в фарш добавляют сало.
Для приготовления котлет из 1 кг готового филе необходимо:
- 150 г сала,
- 2 шт. лука репчатого,
- 200 г белого хлеба без корки,
- 200 мл молока,
- 2 яйца,
- 50 мл растительного масла,
- 4 ст. л. сухарей для панировки,
- 0,5 ч.л. соли,
- перец.
Готовим сочные котлеты из щуки без сала
Не все едят сало, приготовить вкусные котлетки можно и без него.
Ингредиенты:
- филе – 1200 г,
- масло сливочное – 150 г,
- лук – 3 шт.,
- сливки – 150 мл,
- хлебный мякиш – 200 г,
- яйца – 3 шт.,
- картофель – 2 шт.,
- растительное масло – 60 мл,
- манная крупа – 5 ст. л.,
- соль и перец.
Как сделать котлеты из щуки в духовке со сметаной?
Можете попробовать приготовить котлеты еще одним способом: сначала их нужно обжарить на сковороде, а потом испечь в духовке.
Ингредиенты:
- 1000 г филе,
- 200 г хлеба без корки,
- 200 г молока,
- 100 г сливочного масла,
- 100 мл растительного масла
- 1 морковь,
- 2 луковицы,
- 2 яйца,
- 4 ст. л. сметаны,
- 5 ст. л. кукурузной муки,
- соль, перец.
На гарнир к котлеткам из щуки подойдет пюре из картофеля, отварной рис, припущенные овощи.
Видео-рецепт котлет:
Все мои кулинарные открытия связаны с замужеством, так как мой супруг ну просто обожает котлеты из любого мяса и любой рыбы. Вот и приходится выдумывать на ходу, чтобы котлеты были сочными и вкусными. В этот раз после удачной рыбалки щуку нам принес наш отец. Рыбёха пролежала в некоторое время в холодильнике, не хотелось браться за нее, щука ведь славится своей костлявостью и достаточной жесткостью. Потом я решила почитать про полезность щуки, и вот оно как оказалось: мясо щуки не содержит углеводов, один чистый белок. Небольшая калорийность щуки позволяет делать выбор в ее пользу при составлении меню в здоровом питании.
Решено, готовим котлеты из щуки
!
Для приготовления рыбных котлет нам понадобятся:
Ингредиенты:
- филе щуки - 1кг,
- свиное сало - 200 грамм,
- лук репчатый – 4 небольшие головки,
- батон или белый хлеб – 150 грамм,
- молоко или вода для замачивания батона,
- 2 яйца,
- соль, перец, специи - по вкусу,
- сливочное и подсолнечное масло для жарки котлет.
Процесс приготовления:
Перед тем как разделать щуку на котлеты, рыбу хорошо промываем, чистим от чешуи, отрезаем все плавники, вспарываем брюшную полость и удаляем все внутренности, а так же белую пленку, которая проходит вдоль хребта рыбы. Под ней находится небольшое скопление кровяной массы, которую тоже нужно удалить.
Теперь отрезаем голову и хвост щуки, их я отложила на . Промываем рыбу еще раз. Разрезаем ее вдоль хребта, чтобы было удобно снять филе. Я кожу с рыбы снимать не стала, по желанию можно снять. Освобождаем филе щуки от крупных костей, а мелкие мясорубке не помеха.
Теперь замачиваем в теплом молоке батон. У меня молока не было, я замочила просто в теплой кипяченой воде, на вкус котлет это не повлияло.
Чистим лук, режем его достаточно крупно,
обжариваем на подсолнечном масле и отправляем к уже порезанному филе рыбы в миску.
Туда же кладем наш размоченный батон, порезанное сало или кусочки жирной свинины. Именно два этих компонента сделают наши котлетки сочными и пышными. Все продукты готовы, прокручиваем их через мясорубку. На любые котлеты я прокручиваю фарш два раза. В моей семье не любят лук и сало, поэтому их надо сделать максимально незаметными.
Теперь к полученной массе добавляем специи, у меня из приправ – домашняя зелень. Солим и перчим фарш из щуки по вкусу, туда же разбиваем 2 яйца. Отбиваем наш фарш – поднимаем его и легонечко бросаем в миску. Так раз 15-20. Оставляем фарш из щуки «отдохнуть» на 15 минут.
Приступаем к жарке щучьих котлет. На прогретую сковороду льем подсолнечное масло, добавляем столовую ложку сливочного. Формируем небольшие котлетки и отправляем их на сковороду в раскаленное масло. Сначала жарим на сильном огне, недолго, чтобы котлетки чуть поджарились, и их удобно было перевернуть. Потом переворачиваем котлеты, делаем огонь потише, накрываем сковороду крышкой, жарим 3 минутки, делаем огонь посильнее. Как только котлетки поджарились с другой стороны, снимаем их со сковороды.
Вот и все, наши замечательные рыбные котлеты из речной рыбы готовы! И кто сказал, что щука пахнет тиной?! На гарнир к котлетам можно подать картофельное пюре, гречку, тушеную с овощами, а кто любит - макароны. Кстати, к рыбным котлетам отлично подходит маринованный имбирь.
Рецепт котлет из щуки прислала в нашу Записную книжку читательница Екатерина Апатонова:
С уважением, Анюта.